塑料菜板(塑料砧板)、木菜板、竹菜板你會選擇哪一種?雖然不同菜板各有利弊,但專家認為使用竹制菜板更安全,這是因為竹子不易造假,質(zhì)量相對穩(wěn)定。另外專家還提醒大家:切菜后,要及時將菜板洗干凈,水擦干,然后將菜板豎起來或掛起來,放在通風處。
材質(zhì)不同的菜板各有特點,但竹制和木制菜板相對更加安全,因為它們是天然的,沒有添加其他物質(zhì),因此建議市民優(yōu)先使用天然的竹木菜板。木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固,但由于木制的菜板種類很多,不易挑選,有些木制菜板(比如烏柏木)含有毒物質(zhì),且有異味,用它切菜會污染菜肴,并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏癥狀。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板,如楊木菜板,硬度不夠,易開裂,其表面容易產(chǎn)生刀痕,清潔不徹底的話,很容易藏污納垢,滋生細菌,污染食物。因此,建議市民好選擇各方面綜合質(zhì)量都比較好的白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板。市民不要購買小商販手中的“三無”菜板,正規(guī)廠家生產(chǎn)的菜板,都會注明木質(zhì)。購買前,好先聞一下菜板的氣味,如果有股酸酸的味道,很可能是含有硫磺,就不要購買。還有一些小商販銷售的木質(zhì)菜板,與普通木材相比,顏色偏白,這些小作坊生產(chǎn)的菜板,為了降低成本,使用的都是劣質(zhì)木材,看上去“膚色”較黑,為給菜板“美白”,通常會用硫磺熏蒸漂白,其中殘留的二氧化硫會嚴重危害人體健康。
而竹子菜板比木頭稍輕,不易造假,質(zhì)量相對穩(wěn)定,使用起來也更安全些,但它的密度不及木砧板,且厚度不夠,多為拼接而成,因此使用時不能重擊。
塑料菜板雖然重量較輕,攜帶方便,但容易變形。在購買時,要注意看和用手摸。一些質(zhì)地粗糙的塑料板,很容易切出渣沫,隨食物進入人體,對肝、腎造成損傷;一些顏色發(fā)深的塑料菜板,多是用廢舊塑料所制,有害物質(zhì)更多,所以塑料菜板好選擇顏色半透明、質(zhì)量較好、顏色均勻、沒有雜質(zhì)和刺激性氣味的塑料菜板,比如:PP塑料板,純料HDPE板。
在使用塑料菜板時,好不要用來切很燙的熟食,因為高溫會加速有害物質(zhì)的析出;每次用過后,好用50至60℃的熱水沖洗,洗完馬上晾干。而其他菜板也應在切菜后,及時洗干凈并把水擦干,清洗后放在通風處豎放或掛起,不要緊貼墻放或平放,否則另一側(cè)晾曬不到,很容易滋生霉菌等致病菌。
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